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刘娅, 蒋彩虹, 江英, 颜海燕, 韩新年. 食品中的反式脂肪酸[J]. 食品工业科技, 2005, (09): 195-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.09.057
引用本文: 刘娅, 蒋彩虹, 江英, 颜海燕, 韩新年. 食品中的反式脂肪酸[J]. 食品工业科技, 2005, (09): 195-197. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2005.09.057
shu

食品中的反式脂肪酸

    摘要
  • 摘要: 反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,现代研究表明,它对心血管疾病、糖尿病及胎儿生长发育等会产生不利影响。本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述。 

     

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