氧化淀粉对面条品质的影响研究

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刘延奇, 杨留枝, 陶颜娟, 焦玉. 氧化淀粉对面条品质的影响研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 65-68. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.014

引用本文:

刘延奇, 杨留枝, 陶颜娟, 焦玉. 氧化淀粉对面条品质的影响研究[J]. 食品工业科技, 2006, (11): 65-68. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.014

摘要: 应用氧化淀粉对面条品质进行改良研究,详细研究了不同添加量和不同氧化度的氧化淀粉对面团的流变学性能、面条的拉伸性能、弯曲断条率、蒸煮断务率、吸水率、溶出率及面条的感官品质等的影响,探讨了氧化淀粉对面条品质影响的机理。

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