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中国精品科技期刊2020
王秀娟, 张坤生, 任云霞, 姚俊. 海藻酸钠凝胶特性的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 259-262. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.061
引用本文: 王秀娟, 张坤生, 任云霞, 姚俊. 海藻酸钠凝胶特性的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (02): 259-262. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.061

海藻酸钠凝胶特性的研究

  • 摘要: 研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件。实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑剂对凝胶特性也有影响。通过正交实验得到最优实验方案:3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好。 

     

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