摘要: 利用核磁共振技术研究在不同的煮熟时间下带壳鸡蛋的弛豫特性。采用IR、CPMG脉冲序列来测定不同煮熟时间下质子的自旋-晶格弛豫时间（T1）和自旋-自旋弛豫时间（T2）。在蛋清和蛋黄不同的凝固和成形过程中,其表现出不同的弛豫时间。实验结果表明,蛋清先于蛋黄逐渐变性,弛豫时间T23对应的质子密度逐渐降低,最后达到稳定的状态,说明整个带壳鸡蛋的流动性下降。通过核磁共振成像能够直观地说明带壳鸡蛋在煮熟过程中内部结构的变化情况。