黑加仑果茶制作工艺的研究

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李焕荣, 黄文书, 陈丽, 朱正兰. 黑加仑果茶制作工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (08): 180-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.042

引用本文:

李焕荣, 黄文书, 陈丽, 朱正兰. 黑加仑果茶制作工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (08): 180-183. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.042

摘要: 以黑加仑干果为原料,蛋白糖等为辅料,研究了黑加仑果茶的基础配方;以浸泡过程中感官、色差值、有机酸溶出量为评定标准,通过单因素实验和正交实验,研究了不同颗粒度、颗粒度配比、原辅料添加量对黑加仑果茶在不同冲泡条件下色泽、口感等品质指标的影响,最终确定了黑加仑果茶的最佳配方为:黑加仑94.5%,蛋白糖2.5%,杏花3%,最佳颗粒目数配比为:60∶100=3∶1。

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