辣椒红色素提取工艺的研究

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王绍霞, 唐小华, 周永红, 严世强. 辣椒红色素提取工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (08): 196-199. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.048

引用本文:

王绍霞, 唐小华, 周永红, 严世强. 辣椒红色素提取工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (08): 196-199. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.048

摘要: 采用正交实验设计法,以总色价、收率、总能耗为指标,对传统辣椒红色素提取工艺进行优化改进,得到最佳提取条件:辣椒∶丙酮=1(g)∶9(mL),提取时间180min,提取温度90℃,总色价82.28,收率11.15%,单位能耗0.26元/g;并采用抗氧化除辣及皂化去酯的方法去除辣味,使辣椒红色素的色价提高到250~320之间。

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