复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究

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王修俊, 刘颖, 邱树毅, 李宝升. 复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (08): 258-260. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.059

引用本文:

王修俊, 刘颖, 邱树毅, 李宝升. 复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (08): 258-260. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.059

摘要: 将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂（磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸）的最佳配比为0.4%∶0.04%∶0.8%,最适用量（复合磷酸盐水溶液∶鲜切青苹果）为100mL∶100g且温度15℃保鲜效果最佳,而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。

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