辣椒红色素的研究进展

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陶莎, 杨建华, 薛文通, 张惠. 辣椒红色素的研究进展[J]. 食品工业科技, 2008, (08): 307-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.072

引用本文:

陶莎, 杨建华, 薛文通, 张惠. 辣椒红色素的研究进展[J]. 食品工业科技, 2008, (08): 307-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.08.072

摘要: 目前辣椒红色素作为一种天然的食用色素越来越受到人们的重视。本文介绍了辣椒红色素的提取方法,对关于色素稳定性的研究情况进行了综述,重点介绍了在提取及增强稳定性过程中新技术的应用。

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