摘要: 选用一些适当的感官和理化指标,对国产市售十种冷冻虾仁（以一种优质泰国虾仁作参照）进行了质量评价。通过F检验和Ducan复合比较,感官质量评价选用熟虾的质构、气味、色泽、滋味和生虾的外观形态这五项指标。理化质量评价中,LDH可单独用来作为虾仁的质量分级指标;选用解冻失重率（x1）、加热失重率（x2）、L值（x3）、质构（生）（x4）和质构（熟）（x5）五项进行质量评价,并利用SAS分析得出质量综合评价公式:y=-0.3763x1-0.4148x2+0.4579x3+0.4834x4+0.4929x5。国产冷冻虾仁质量参差不齐,个别样品与优质泰国虾仁相近,但整体水平仍较低。