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吴峰华, 杨虎清, 何志平. 豆腐柴叶蛋白提取工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 240-241. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.044
引用本文: 吴峰华, 杨虎清, 何志平. 豆腐柴叶蛋白提取工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 240-241. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.044
shu

豆腐柴叶蛋白提取工艺研究

    摘要
  • 摘要: 研究提取温度、提取时间、pH和料液比对豆腐柴叶蛋白提取率的影响,确定最佳提取工艺为:温度为50℃,时间为80min,pH为11,料液比为1∶30,豆腐柴叶蛋白提取率可达到82.04%;豆腐柴叶蛋白等电点为pH4.2. 

     

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