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唐佳妮, 张爱萍, 孟瑞锋, 刘东红. 非热物理加工新技术对食品品质的影响及应用[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 393-398. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.081
引用本文: 唐佳妮, 张爱萍, 孟瑞锋, 刘东红. 非热物理加工新技术对食品品质的影响及应用[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 393-398. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.081
shu

非热物理加工新技术对食品品质的影响及应用

    摘要
  • 摘要: 阐述了超高压技术、辐照技术、脉冲电场技术、超声波技术等非热物理加工新技术的定义及特点,并综述了这些新技术对食品成分的影响及其在食品加工中的应用。 

     

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