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中国精品科技期刊2020
王宇, 韩建荣, 王晴, 李智伟. 开菲尔核桃乳饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 310-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.025
引用本文: 王宇, 韩建荣, 王晴, 李智伟. 开菲尔核桃乳饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 310-312. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.025

开菲尔核桃乳饮料的研制

  • 摘要: 以开菲尔粒为发酵剂发酵核桃乳。选择影响开菲尔品质的四个因素:发酵温度、发酵时间、接种量和蔗糖用量设计实验。通过正交实验L9(34),来确定发酵开菲尔核桃乳饮料的最佳工艺条件。结果表明,最佳发酵条件为发酵温度30℃,发酵时间12h,接种量5%,蔗糖用量8%。用这种方法制备的开菲尔核桃乳饮料口感细腻,风味独特。 

     

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