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黄达明, 张玲, 管国强, 崔凤杰, 张志才, 刘芹, 赵继友, 钟媛. 谷朊粉活性肽的分离及其抗氧化性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 108-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.056
引用本文: 黄达明, 张玲, 管国强, 崔凤杰, 张志才, 刘芹, 赵继友, 钟媛. 谷朊粉活性肽的分离及其抗氧化性研究[J]. 食品工业科技, 2010, (04): 108-110. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.056
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谷朊粉活性肽的分离及其抗氧化性研究

    摘要
  • 摘要: 为制备具有抗氧化活性的生物活性肽,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶同时处理谷朊粉,对酶解产物进行超滤和葡聚糖Sephadex G-25凝胶柱层析分离,并对其各组分的抗氧化性进行研究,对抗氧化活性高的肽段进行分子量测定和氨基酸组成分析。结果显示,分子量小于3000Da的组分经葡聚糖Sephadex G-25凝胶柱层析以后得到2个肽段,其中WG-1具有最佳的DPPH.清除作用,清除率达到93%,氨基酸组成分析该组分中谷氨酸的含量较高。 

     

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