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黄莉, 孔保华, 陈立东, 匡云锋. 重组肉加工技术及发展趋势[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 421-423. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.033
引用本文: 黄莉, 孔保华, 陈立东, 匡云锋. 重组肉加工技术及发展趋势[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 421-423. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.033
shu

重组肉加工技术及发展趋势

    摘要
  • 摘要: 着重介绍了近几年来重组肉加工技术的主要方法,如酶法加工技术、化学法加工技术和物理法加工技术的加工原理,并阐述了重组肉加工技术的发展方向是生产安全的、具有稳定货架期的功能性肉制品。 

     

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