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中国精品科技期刊2020
张倩倩, 褚庆环, 范荣波, 张佳程. 蛋黄免疫蛋白奶加工工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 282-283. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.037
引用本文: 张倩倩, 褚庆环, 范荣波, 张佳程. 蛋黄免疫蛋白奶加工工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 282-283. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.037

蛋黄免疫蛋白奶加工工艺的研究

  • 摘要: 开发了蛋黄免疫球蛋白消毒奶,研究了蛋黄免疫球蛋白消毒奶的加工工艺。得出最佳工艺条件为:IgY添加量为10%,采用低温巴氏杀菌65℃,30min。产品在4℃储藏条件下比普通巴氏乳的货架期延长8h。因此,蛋黄免疫蛋白消毒奶是一种既有营养,又具有生物活性功能的新型乳制品,且具有较长的货架期,有一定的发展前景。 

     

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