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中国精品科技期刊2020
吴俊琢, 刘殿锋, 刘明晨, 谷延泽, 张志轩, 王洪习. 番茄果酒酿造酵母菌的筛选研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 207-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.060
引用本文: 吴俊琢, 刘殿锋, 刘明晨, 谷延泽, 张志轩, 王洪习. 番茄果酒酿造酵母菌的筛选研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 207-208. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.060

番茄果酒酿造酵母菌的筛选研究

  • 摘要: 以筛选适宜的酿造番茄果酒的酵母为研究目标,通过TTC显色法初筛及产气复筛、大瓶发酵,对来源于自然发酵的番茄汁中的酵母菌进行优选,得到一株优良的酵母菌株。发酵结果表明,该酵母菌能耐受较高的糖浓度和酒精度,适合在番茄汁pH中进行正常产酒发酵。由于该酵母菌优良的特性,因此可以作为菌种酵母进行番茄酒的酿造。 

     

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