摘要: 对三种洋葱的主要营养成分、矿物质和黄酮类化合物含量进行分析研究,并探讨黄酮类化合物含量与抗氧化的关系。三种洋葱中水分含量为88.3%～92.7%,碳水化合物为7.73%～8.56%,蛋白质为1.12%～1.71%,脂肪为0.23%～0.41%,其中,白皮洋葱的脂肪含量较高,适合作为提取洋葱油的原料。三种洋葱中黄酮类化合物含量为592.3～913.2mg/kg,紫皮洋葱的黄酮类化合物含量最高,适合作为提取黄酮类化合物的原料,而且紫皮洋葱的产量较高,种植面积较大,很有开发前景;三种洋葱的黄酮类化合物含量与总的抗氧化能力没有相关性。三种洋葱矿物质元素组成相似,钾含量最高,铜含量最低。