生姜提取物对油脂抗氧化作用研究

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于洁, 云彩虹, 南叶飞, 左正龙, 王世祥, 郑晓晖. 生姜提取物对油脂抗氧化作用研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 154-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.106

引用本文:

于洁, 云彩虹, 南叶飞, 左正龙, 王世祥, 郑晓晖. 生姜提取物对油脂抗氧化作用研究[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 154-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.106

摘要: 以产于陕西省户县的生姜为原料,研究了不同溶剂生姜提取物对油脂的抗氧化作用。实验结果表明:生姜在甲醇、乙醇、乙酸乙酯、氯仿、冰醋酸、正己烷等溶剂中的提取物对猪油和豆油均有抗氧化作用,并且提取物对猪油的抗氧化作用随提取溶剂极性的增大而加强;采用80%乙醇,50℃,姜液比为1∶12,提取4h,所得提取物对猪油的抗氧化作用最好;微波提取是非常高效的提取方法,用微波中火提取仅需2min,该方法具有高效快速的特点。

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