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张敏, 刘辉, 杨明, 才超. 速食小米粥的研制[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 209-211.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.090
引用本文:
张敏, 刘辉, 杨明, 才超. 速食小米粥的研制[J]. 食品工业科技, 2010, (06): 209-211.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.090
速食小米粥的研制
张敏
,
刘辉
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杨明
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才超
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通过对速食小米粥生产工艺过程的研究,确定最优的速食小米粥加工工艺参数。结果表明,速食小米粥产品的品质和复水性主要受小米浸泡工艺、蒸制工艺和干燥工艺的影响。小米在40℃浸泡40min,在100℃蒸锅中蒸制20min,以1500W的80℃微波真空干燥7min,此工艺获得的速食小米粥产品具有最佳的复水性和感官品质。
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