鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究

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姜启兴, 乌德, 赵黎明, 邹玉萍, 于沛沛, 夏文水. 鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 94-96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.057

引用本文:

姜启兴, 乌德, 赵黎明, 邹玉萍, 于沛沛, 夏文水. 鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 94-96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.057

摘要: 研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性。结果表明,两种壳聚糖对四种菌都有明显的抑制作用,相应最小抑菌浓度对大肠杆菌为0·02%,对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉均为0·05%,壳聚糖的抑菌作用具有良好的热稳定性。

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