普洱茶(熟茶)中主要霉菌的分离与鉴定

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许靖逸, 邵宛芳, 张俊, 王文光, 袁唯. 普洱茶(熟茶)中主要霉菌的分离与鉴定[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 110-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.061

引用本文:

许靖逸, 邵宛芳, 张俊, 王文光, 袁唯. 普洱茶(熟茶)中主要霉菌的分离与鉴定[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 110-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.061

摘要: "渥堆"过程和贮藏工艺是普洱茶具有独特品质的主要原因,而"渥堆"过程中微生物发挥了重要作用。本实验对云南省普洱茶主产区的普洱熟茶中的主要霉菌进行分离鉴定,旨在探讨普洱熟茶中主要的霉菌种类。

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