热敏性果蔬物料常温热泵干燥行为研究

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徐建国, 徐刚, 李华栋, 顾震, 张森旺, 张绪坤. 热敏性果蔬物料常温热泵干燥行为研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 149-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.069

引用本文:

徐建国, 徐刚, 李华栋, 顾震, 张森旺, 张绪坤. 热敏性果蔬物料常温热泵干燥行为研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 149-152. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.069

摘要: 利用常温热泵干燥装置对热敏性果蔬物料进行了干燥实验。对生物物料在热泵干燥过程中的干燥行为进行了研究,探索了热泵干燥产品质量变化特征,考察了该类物料的收缩特性、颜色以及热敏性和易氧化组分的变化趋势,探讨了酶促褐变在热泵干燥过程中对产品质量的影响。结果表明:体积收缩与干基含水量间存在线性关系,物料颜色变化主要发生在热泵干燥中期,热敏性和易氧化组分呈降解趋势,并且较长的热泵干燥时间致使其内的生物酶长时间保持较高的生物活力。

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