果蔬冰点与其生理生化指标关系的研究

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钟志友, 张敏, 杨乐, 陈健华, 车贞花. 果蔬冰点与其生理生化指标关系的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 76-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.018

引用本文:

钟志友, 张敏, 杨乐, 陈健华, 车贞花. 果蔬冰点与其生理生化指标关系的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 76-78. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.018

摘要: 贮藏温度是影响果蔬贮藏寿命的关键因素。利用同步法测定了35种果蔬的冰点温度及其可溶性固形物含量、密度和含水量,并确定其相关性,为确定果蔬的贮藏保鲜温度条件提供理论依据。结果表明:果蔬含水量和可溶性固形物含量与冰点温度的相关性分别达到极显著水平;果蔬密度与冰点温度的相关性没有达到显著水平。果蔬冰点温度随着果蔬含水量增加呈递增趋势,而随着可溶性固形物含量的增加呈递减趋势,这将为新鲜果蔬的冷藏保鲜及加工提供可靠的理论和数据参考。

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