牡蛎超声波清洗工艺的初步研究

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张敬峰, 费星, 沈建, 郑晓伟, 秦小明, 章超桦. 牡蛎超声波清洗工艺的初步研究[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 199-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.035

引用本文:

张敬峰, 费星, 沈建, 郑晓伟, 秦小明, 章超桦. 牡蛎超声波清洗工艺的初步研究[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 199-200. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.035

摘要: 牡蛎经过漂洗后进行超声波清洗,以去除杂质比重为主要指标,探讨了超声波频率、处理时间、超声方式对牡蛎清洗效果的影响。结果表明:牡蛎超声波清洗的最佳工艺条件为低频(26kHz),处理时间5min,去除杂质比重能够达到3.73%(占清洗前牡蛎重)。该工艺条件下牡蛎无死亡,生态冰温保活9d后,存活率依然达到95%以上。

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