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中国精品科技期刊2020
王志岚, 许勇泉, 尹军峰, 叶国注, 张瑞莲, 杨宇宙, 陈建新, 汪芳. 绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 208-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.038
引用本文: 王志岚, 许勇泉, 尹军峰, 叶国注, 张瑞莲, 杨宇宙, 陈建新, 汪芳. 绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 208-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.038

绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报

  • 摘要: 对绿茶茶汤的冷冻浓缩特性作了初步的研究,探讨了温度、冰相和液相浓度、浓缩比、溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后茶汤进行了感官上的比较。结果表明,对于初始浓度为2°Brix的茶汤,茶汤初温5℃,冷冻温度在结晶点附近-4~-5℃时,浓缩效果最好,经浓缩后的茶汤品质稳定。 

     

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