脂肪酶催化棕榈酸和大豆磷脂的酸解反应研究

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班婷婷, 曹栋, 陈国安, 张显久. 脂肪酶催化棕榈酸和大豆磷脂的酸解反应研究[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 236-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.046

引用本文:

班婷婷, 曹栋, 陈国安, 张显久. 脂肪酶催化棕榈酸和大豆磷脂的酸解反应研究[J]. 食品工业科技, 2011, (02): 236-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.02.046

摘要: 以大豆磷脂为原料,LipozymeTLIM为酶试剂,正己烷为溶剂,棕榈酸为酰基供体,对大豆磷脂和棕榈酸进行酶法酸解研究。通过实验得出较优的反应条件:液料比(正己烷/磷脂)5∶1,底物摩尔比(棕榈酸/磷脂)5∶1,加酶量(以底物总量为准)20%,反应温度65℃,反应时间60h,水分添加量(以酶量为准)2%,该条件下验证得磷脂中棕榈酸的含量可达到34.45%。

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