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中国精品科技期刊2020
田兰兰, 郭玉蓉, 段亮亮, 李锦运, 刘婧琳, 邓红. 6个苹果品种加工特性分析[J]. 食品工业科技, 2011, (04): 123-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.026
引用本文: 田兰兰, 郭玉蓉, 段亮亮, 李锦运, 刘婧琳, 邓红. 6个苹果品种加工特性分析[J]. 食品工业科技, 2011, (04): 123-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.026

6个苹果品种加工特性分析

  • 摘要: 以6个苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果肉色度、果汁颜色和果汁澄清度的差异,同时分析了果皮对果汁变色的影响。实验结果显示:6种苹果品种的果肉颜色有显著差异,抗坏血酸对不同的苹果品种的护色效果也不同,加热会使6个品种果汁澄清度降低,去除果皮在一定程度上能控制果汁变色。 

     

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