鱼鳞酶解前处理工艺优化研究

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周光朝, 刘良忠, 万菡, 李丁宁, 刘培勇. 鱼鳞酶解前处理工艺优化研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 231-233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.056

引用本文:

周光朝, 刘良忠, 万菡, 李丁宁, 刘培勇. 鱼鳞酶解前处理工艺优化研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 231-233. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.056

摘要: 以草鱼鱼鳞为原料优化鱼鳞脱钙、脱杂蛋白前处理工艺。通过单因素实验及正交实验,分别以鱼鳞脱钙率及胶原蛋白含量为指标,研究最佳鱼鳞酶解前处理工艺条件。结果表明,脱钙工艺中HCl浓度0.4mol/L、料液比1∶20、浸酸时间6h,脱钙率可达97.82%;最佳除杂蛋白工艺条件为NaOH浓度0.15mol/L、料液比1∶20、浸碱时间12h,除杂蛋白率可达98.34%。

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