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中国精品科技期刊2020
谭祥峰, 周雷, 于海, 汪志君. 香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (06): 241-243. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.075
引用本文: 谭祥峰, 周雷, 于海, 汪志君. 香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (06): 241-243. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.075

香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究

  • 摘要: 香菇罐头汤汁是由水煮菌汤再加一些辅料制成。水煮的条件一般是在沸水中煮3~5min,但是熬制过程中的料液比、时间、温度等诸多因素均会影响汤品的流变性和菌汤的适口性,因此菌汤熬制工艺对于产品的品质和质量尤为关键。微波法具有快速、高效、节能等优点,所以分析微波为主的新兴熬制工艺与水煮为主的传统熬制工艺,旨在为我国香菇菌汤熬制工艺提供一定的理论基础。 

     

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