摘要: 采用乙醇浸提、回流和超声波辅助提取这三种方法来提取金针菇抗氧化物质。利用DPPH法检测提取物的清除自由基能力,通过单因素分析,比较这三种方法的优劣性,确定了超声波辅助提取为最佳提取方法。利用正交实验优化超声波辅助提取,结果表明,金针菇抗氧化物质的最佳提取工艺为:料液比为1∶10,乙醇浓度为95%,超声功率为300W,超声频率为40kHz,提取时间为20min。在此工艺条件下,金针菇提取液的自由基清除率达到84.85%。