面包酵母海藻糖含量与酵母耐性之间的关系

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陈丽君, 肖冬光, 郭学武, 张翠英, 盖伟东. 面包酵母海藻糖含量与酵母耐性之间的关系[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 112-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.066

引用本文:

陈丽君, 肖冬光, 郭学武, 张翠英, 盖伟东. 面包酵母海藻糖含量与酵母耐性之间的关系[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 112-114. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.066

摘要: 以存活率为指标,探讨了不同时期不同面包酵母的耐盐性能、耐酒精性能、耐高温性能以及耐冷冻性能,并且测定了不同时期菌体胞内海藻糖含量,研究结果表明胞内海藻糖含量与酵母的耐受性之间存在一定的相关性,海藻糖含量越高,酵母的耐性越好。

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