存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响

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周青, 王纪忠, 陶书田, 张绍铃, Shahrokh Khanizadeh, 叶玉秀. 存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 368-371. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.107

引用本文:

摘要: 目的研究提高壳聚糖保鲜草莓的效果。方法以新鲜草莓为材料,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜并进行密封与未密封处理。通过测定不同存放时间后草莓腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的变化来探讨不同浓度壳聚糖涂膜后存放方式对草莓保鲜效果的影响。结果1.0%壳聚糖涂膜密封存放最有利于草莓保鲜,其抑制草莓腐烂率、失重率的下降,延缓了可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量下降的效果明显好于其他处理。结论壳聚糖涂膜后采用密封存放可提高对草莓的保鲜效果。

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