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郑战伟, 夏德水, 孙娟. 微胶囊技术及其在发酵产品中的研究进展[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 423-428. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.119
引用本文: 郑战伟, 夏德水, 孙娟. 微胶囊技术及其在发酵产品中的研究进展[J]. 食品工业科技, 2011, (08): 423-428. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.119
shu

微胶囊技术及其在发酵产品中的研究进展

    摘要
  • 摘要: 随着发酵产品在食品中所占比例日益增长,采用微胶囊技术使得被包埋的内含物更好地发挥其功能成为研究热点。主要阐述了微胶囊技术在发酵产品方面的应用进展,并对微胶囊技术在食品中的应用前景做出了展望。 

     

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