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刘静娜, 庄远红, 耿微微. 壳聚糖抗坏血酸盐的制备及其抗氧化性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 139-141.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.061
引用本文:
刘静娜, 庄远红, 耿微微. 壳聚糖抗坏血酸盐的制备及其抗氧化性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 139-141.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.061
壳聚糖抗坏血酸盐的制备及其抗氧化性的研究
刘静娜
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庄远红
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耿微微
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制备了壳聚糖抗坏血酸复合盐,并研究了抗氧化性。以壳聚糖和抗坏血酸为原料制备了复合盐,对其结构进行了表征,并测定了其溶解性、稳定性、抗氧化性等性质。对原料配比、反应温度和反应时间进行探讨,发现最优工艺条件为原料配比为1∶6、温度为25℃、时间为120min,在此条件下制得的复合盐有较好水溶性,在溶液中的稳定性优于抗坏血酸,清除羟基自由基的能力优于壳聚糖,从红外光谱图上可看出抗坏血酸结合于壳聚糖的氨基上。该复合盐的制备改善了其原料的性质,有利于进一步的应用。
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