氧化三甲胺与鱼产品品味及加工性能关系的研究进展

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李军生, 杨军, 阎柳娟, 赖春华. 氧化三甲胺与鱼产品品味及加工性能关系的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 388-390. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.097

引用本文:

李军生, 杨军, 阎柳娟, 赖春华. 氧化三甲胺与鱼产品品味及加工性能关系的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 388-390. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.097

摘要: 通过对氧化三甲胺及相关衍生物的性能、代谢变化及相关酶进行分析,探讨提高鱼产品品味及加工性能的原理和措施,为提高鱼产品品质,促进和拓展鱼产品深加工产业提供参考。

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