松脆莲子加工工艺

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华汉威, 赵春梅, 王清章, 严守雷, 李洁. 松脆莲子加工工艺[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 264-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.083

引用本文:

华汉威, 赵春梅, 王清章, 严守雷, 李洁. 松脆莲子加工工艺[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 264-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.083

摘要: 研究一种松脆莲子的加工工艺,使用高压锅进行气流膨化。通过单因素实验和正交实验确定了浸渍液盐浓度、复水时间、膨化时间对产品质量的影响及最佳参数。实验结果表明:浸渍液盐浓度5%、复水时间6h、高压锅膨化时间4min,可以得到较为理想的产品。三因素对产品质量影响的主次顺序为:浸渍液盐浓度<复水时间<膨化时间。该法操作简单,加工时间短,成本低。

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