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王少君, 张铁华, 梁海艳, 马建军. 益生菌干酪的研究现状[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 401-405. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.098
引用本文: 王少君, 张铁华, 梁海艳, 马建军. 益生菌干酪的研究现状[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 401-405. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.098
shu

益生菌干酪的研究现状

    摘要
  • 摘要: 干酪是保存益生菌的优良基质。它本身具有较高的pH和脂肪含量,能有效地保护益生菌免受胃肠道中不利条件的迫害。主要介绍了干酪中主要的益生菌类型及干酪贮藏过程中蛋白质、脂肪和质构的变化情况,为益生菌干酪的开发提供参考。 

     

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