冷胁迫对冷冻干燥罗伊氏乳酸杆菌细胞膜流动性的影响

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李宝坤, 田丰伟, 刘小鸣, 赵建新, 张灏, 宋元达, 陈卫. 冷胁迫对冷冻干燥罗伊氏乳酸杆菌细胞膜流动性的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 137-139. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.001

引用本文:

摘要: 以DPH（1,6-二苯基-1,3,5-己三烯）为荧光探剂,优化了测定罗伊氏乳酸杆菌细胞膜流动性的条件,其最佳测定条件为:激发波长360nm,发射波长430nm,菌浓度OD0.8,30℃孵育时间为20min。同时研究冷胁迫处理对冷冻干燥存活率。细胞活力及细胞膜流动的影响,研究表明冷胁迫能改善乳酸菌的冷冻干燥存活率,同时在一定的条件下,冻干后细胞的流动性也有所改变,说明经过一定的冷胁迫处理后,增加了细胞的抗性,从而提高细胞的冷冻存活率。

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