摘要: 氰糖苷是一种毒性很强的化合物,在食用前需采取有效的脱毒方式除掉氰糖苷化合物,减少其在作物中的残留量。本文对作物中氰糖苷的不同脱毒技术即湿法脱毒技术、干法脱毒技术、微波脱毒技术、溶剂提取脱毒技术、挤压膨化脱毒技术和生物法脱毒技术等进行了全面的评述;对氰糖苷、氢氰酸的检测方法进行了综述;为广大科研工作者以后选育一种低氰糖苷品种作物,筛选一种脱毒效率高、操作简单、适用性强、安全性高的脱毒工艺奠定了基础。