复合酶法制备大鲵多肽的研究

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徐阳, 孙强, 青维, 白鑫华, 冉旭. 复合酶法制备大鲵多肽的研究[J]. 食品工业科技, 2015, (24): 180-185. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.030

引用本文:

徐阳, 孙强, 青维, 白鑫华, 冉旭. 复合酶法制备大鲵多肽的研究[J]. 食品工业科技, 2015, (24): 180-185. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.030

摘要: 为了制备具有生物活性的大鲵多肽,本研究以大鲵肌肉为原料,采用单因素实验与响应面分析法,以水解度和多肽得率为指标,对不同蛋白酶及其不同组合、酶添加量、酶解时间、温度、料液比和初始p H对大鲵肌肉酶解的影响进行了研究。结果表明,风味蛋白酶和中性蛋白酶为最佳酶解组合;最佳酶解工艺条件为:风味蛋白酶和中性蛋白酶添加量均为6000 u/g,酶解温度55℃,酶解时间3 h,料液比(w/w)1∶8,初始p H=6.86。优化条件下多肽得率为90.28%。

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