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关于小麦粉—米粉—酵母混合面团在发酵期间的发酵性质及其含糖量的变化[J]. 食品工业科技, 1981, (02): 70.
引用本文: 关于小麦粉—米粉—酵母混合面团在发酵期间的发酵性质及其含糖量的变化[J]. 食品工业科技, 1981, (02): 70.
shu

关于小麦粉—米粉—酵母混合面团在发酵期间的发酵性质及其含糖量的变化

    摘要
  • 摘要: <正> 用胶凝的米粉(GRF)和未处理的生米粉(URRF)分别替换20％小麦粉,研究小麦粉—米粉—酵母混后面团在发酵期间的发酵性质和含糖量的变化,在前发酵期,URRF面团中的二氧化碳含量增加,而GRF面团只在后发酵期才观察到有二氧化碳增加。整个发酵期间,小麦粉面团和URRF面团之间的总糖量没有多大差别,但GRF面 

     

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