摘要: <正> (二)原料处理 水果罐头的原料处理包括分选、洗涤、去皮、修整、热烫、抽空等,其中分选和洗涤是各种原料都必须进行的处理步骤,其它各项则依原料成品的种类而定。 1.原料的分选与洗涤 分选的目的在于剔除不合则格的和腐烂霉变的原料,并按原料的大小和质量分级。水果原料的分级除了手工操作以外,目前大多采用震动筛式和滚动式分级机来进行,以提高劳动生产率。