摘要: 远红外技术对食品加工工艺的进步产生了巨大的影响,然而要使远红外技术在食品加工中发挥其更大的作用,必须了解其特殊的作用原理。这些原理除了一般的热辐射规律外,还包括食品物料对远红外辐射的吸收特性。在远红外辐射的应用热潮中也存在着一些问题和偏向,本论文就解决这些问题提出一些见解。