摘要: 实验和生产证明脱氢醋酸对酱菜及酿造品的防腐显著。加入110～150PPm的脱氢醋酸于酱菜中去,防腐时间与215PPm的山梨酸相比延长2～4倍。在稀黄酱和甜面酱中加入100～180PPm的脱氢醋酸,延长贮藏期10倍以上。对于低盐菜的防腐也有良好的效果。