摘要: 在美国，每年大量的大豆都被破碎、提取，并加工成豆油和脱脂豆粕。只有少量通过现代科技加工成脱脂豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白等。这些产品一般不直接食用，而是作为原料加入到各种其它食物中，统称为新型豆制品原料。自９０ 年代初，大豆制品一直是全美食品工业中发展最快的一个行业之一。每年以１０％ ～１５％ 的速度增长。产品包括传统豆制品、新型豆制品原料以及由此衍生出来的各种适合西方人口味的食品。在各种传统大豆制品中，酱油、豆腐和豆乳最受欢迎。分析推动美国大豆食品工业不断发展的动力有多种，其中包括：加工技术的不断创新，大豆品质的不断改良；大豆食品的保健功能；媒体的大力宣传；消费者对豆制品的兴趣和接受度不断增高；食品规章的改善等。可以相信，随着美国人口的不断老化和人们对保健食品的需求不断增加，大豆食品在美国将越来越受欢迎，大豆食品工业将持续保持飞跃性的发展而进入２１ 世纪。