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孔祥珍, 周惠明, 吴刚. DSC、NMR、X-射线衍射三种技术在研究面包老化中的应用[J]. 食品工业科技, 2003, (02): 85-88.
引用本文: 孔祥珍, 周惠明, 吴刚. DSC、NMR、X-射线衍射三种技术在研究面包老化中的应用[J]. 食品工业科技, 2003, (02): 85-88.
shu

DSC、NMR、X-射线衍射三种技术在研究面包老化中的应用

    摘要
  • 摘要: 对差示扫描量热器（DSC）、核磁共振光谱（NMR）及X-射线衍射在面包老化中的应用进行了较详细的综述,并阐述了水分、淀粉、酶及表面活性剂等对面包老化的影响。 

     

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