摘要: 对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明,玉米粉颗粒度30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40%时玉米粉蒸肉质量较好。