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中国精品科技期刊2020
氨基酸和糖类的美拉德反应——开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 138-139.
引用本文: 氨基酸和糖类的美拉德反应——开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 138-139.

氨基酸和糖类的美拉德反应——开发新型风味剂和食品抗氧剂的新途径

  • 摘要: 介绍了美拉德反应的影响因素及将其产物开发为新型风味剂及食品抗氧剂的途径。 

     

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