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皮钰珍, 王淑琴, 岳喜庆. 卵黄高磷蛋白磷酸肽制备工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 110-112.
引用本文: 皮钰珍, 王淑琴, 岳喜庆. 卵黄高磷蛋白磷酸肽制备工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (08): 110-112.
shu

卵黄高磷蛋白磷酸肽制备工艺的研究

    摘要
  • 摘要: 以卵黄高磷蛋白为原料,经碱法脱磷,胰蛋白酶水解后制备成卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)。研究表明,脱磷率为42.43%的PPP其钙结合能力最强,同时确定了PPP制备过程中的最佳酶解条件为:底物浓度为1%,温度为50℃,酶浓度6%,pH为10,此时卵黄高磷蛋白的水解度为21.8%。 

     

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