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中国精品科技期刊2020
张智翠, 薛长湖, 李兆杰, 赵庆喜, 王琦, 薛冬梅. 牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 170-172.
引用本文: 张智翠, 薛长湖, 李兆杰, 赵庆喜, 王琦, 薛冬梅. 牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 170-172.

牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化

  • 摘要: 利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(GC-MS)对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析。在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2-庚烯醛、1-庚醇和2,3-辛二酮;随冻藏时间延长相对百分含量减少的气味物质有3-己烯-1-醇、4-戊烯醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-壬烯醛和2-十二烯醛。 

     

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